Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού (για να σας τρέξουν κι εσάς τα σάλια!)

Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού,
Η κλασσική συνταγή.

Written by Jessie

Λίγα λόγια:

Είναι ένα από τα πιο γνωστά είδη ζυμαρικών όχι μόνο στην Ιταλία άλλα  και σε όλους τους λάτρεις των ζυμαρικών. Η κλασσική συνταγή προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία και πιο συγκεκριμένα τη  Γένοβα. Ονομάζεται “πέστο αλά τζενοβέζε (pestogenovese)“ και αποτελείται από βασιλικό, κουκουνάρι, παρμεζάνα, πεκορίνο, σκόρδο και ελαιόλαδο.

Είναι μια σάλτσα πολύ εύκολη και γρήγορη, που μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με ό, τι ζυμαρικό μας αρέσει ή με νιόκι πατάτας, να τη χρησιμοποιήσουμε σαν βάση για μπρουσκέτες, σαν ντιπ ή ό, τι άλλο σκεφτούμε. Επίσης, μπορούμε να τη φτιάξουμε με διάφορες παραλλαγές, όπως π.χ. το “πέστο Τοσκάνης”, που φτιάχνεται με καρύδια, βασιλικό, ψωμί, σκόρδο και χυμό βοδινού και να κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς. Μπορούμε π.χ. να αντικαταστήσουμε το κουκουνάρι με αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή καρύδια ή ακόμα και φιστίκια (ή κάσιους). Σε μια πιο παραδοσιακή παραλλαγή μπορούμε να αντικαταστήσουμε την παρμεζάνα με ανθότυρο ή με άλλο τυρί που μας αρέσει, αρκεί να έχει παρόμοια υφή. Ακόμα και τον βασιλικό, με λιαστές ντομάτες ή πιπεριές φλωρίνης!

Επίσης, παραδοσιακά, το πέστο φτιάχνεται ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή χτυπημένο στο γουδί για να μένουν όσο το δυνατό περισσότερο αναλλοίωτα τα συστατικά του. Πρέπει να ξεχωρίζουν όλες οι γεύσεις, χωρίς να είναι λιωμένα τα υλικά. Αυτή όμως είναι μια (επίπονη!) διαδικασία που απαιτεί χρόνο και υπομονή, οπότε εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το multi μας, απλά ψιλοκόβοντας τα υλικά μας, χωρίς να τα ταλαιπωρήσουμε ιδιαίτερα.

Όταν επιχειρήσετε να τη φτιάξετε, κάντε 1-2 δόσεις παραπάνω. Μπορείτε τη βάλετε σε γυάλινο βαζάκι και να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο (ίσα να σκεπαστεί το πάνω μέρος της). Έτσι μπορείτε να τη συντηρήσετε στο ψυγείο για αρκετό καιρό και την επόμενη φορά που θα χρειαστείτε σάλτσα πέστο, να την έχετε έτοιμη στο ψυγείο σας!

Υλικά

2 φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
1 μεγάλη σκ. σκόρδο (ή 2 μικρές)
¼ φλ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα (ή κουκουνάρι)
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
½ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
500 γρ. spaghetti ( No 6 ή No 7)

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το σκόρδο και τα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε.
2. Προσθέτουμε το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι για να ανακατευτούν καλύτερα.
3. Προσθέτουμε την παρμεζάνα.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο όλο μαζί ή σταδιακά αν έχει υποδοχή το μπλέντερ μας.
5. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω τους τη σάλτσα πέστο.
6. Ανακατεύουμε καλά να απλωθεί ομοιόμορφα στα μακαρόνια και σερβίρουμε.

Tips:

Προσοχή στο σκόρδο. Βάλτε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του στο πέστο.

Το πέστο πρέπει να είναι πηχτό (σαν πάστα ελιάς). Μόλις ανακατευτεί με τα μακαρόνια, θα απλωθεί ομοιόμορφα και θα αραιώσει. Αν πάλι σας φαίνεται ότι θέλει κι άλλο αραίωμα, προσθέστε λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια ή λίγο λάδι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι ζυμαρικό σας αρέσει. Και τα ριγκατόνι ή οι πένες είναι ενδιαφέρουσες επιλογές.

Bon Appetit!